Eccellenza in cucina: corso avanzato di gastronomia creativa
Un corso di ISCOM FORMAZIONE MODENA.
Moduli
- Cucina Gourmet Tradizionale e Raffinata
- Arte e tecniche avanzate della pasticceria da ristorazione
•Preparare piatti gourmet e dolci raffinati utilizzando tecniche avanzate di cottura e decorazione.
•Comprendere le radici della cucina tradizionale e la capacità di integrarle con l’innovazione gastronomica.
•Selezionare e lavorare con ingredienti di alta qualità, comprendendo le loro caratteristiche e le migliori pratiche di conservazione.
•Conoscere le influenze culturali e storiche sui piatti e le tecniche culinarie.
Andrea Alessandrelli
andrea.alessandrelli@iscom-modena.it
Cucina Gourmet Tradizionale e Raffinata
Il modulo si sviluppa su 9 ore, distribuite in sessioni di 3/4 ore ciascuna, focalizzandosi sull'esplorazione della cucina gourmet arricchita dalle radici delle tradizioni culinarie più autentiche. I partecipanti intraprenderanno un affascinante viaggio culinario attraverso diverse culture e gastronomie, imparando a fondere tecniche avanzate con il rispetto per le tradizioni culinarie. Durante il corso, i partecipanti acquisiranno competenze nella selezione e preparazione di ingredienti di alta qualità, apprenderanno tecniche di cottura sofisticate e si eserciteranno nella creazione di piatti gourmet bilanciati e ricchi di sapori. Ogni lezione offrirà un'esperienza sensoriale unica, consentendo ai partecipanti di esplorare le caratteristiche distintive di ciascuna cucina e di perfezionare le proprie abilità culinarie.
DestinatariIl target group è costituito da lavoratori dipendenti che attualmente operano nelle cucine di ristoranti e alberghi. Questi professionisti culinari possono avere una vasta gamma di esperienze e qualifiche, che vanno dal livello base al livello senior. Potrebbero includere cuochi di linea, sous chef, chef de partie, chef di cucina, pasticceri e altre figure specializzate nel settore alimentare. Molti di loro potrebbero già possedere una formazione formale in campo culinario, come certificati o diplomi da scuole di cucina o istituti di formazione professionale. Allo stesso tempo, potrebbero avere anche esperienza pratica sul campo, acquisita attraverso anni di lavoro nel settore. CCNL di riferimento: Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva e Commerciale e Turismo (Confcommercio).
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
Arte e tecniche avanzate della pasticceria da ristorazione
Il modulo si struttura su 9 ore erogate in sessioni di 3/4 ore ciascuna e si concentra sull'arte raffinata della pasticceria, fornendo ai lavoratori competenze avanzate per creare dolci prelibati e dessert elaborati. Attraverso una combinazione di lezioni pratiche, dimostrazioni culinarie e progetti culinari stimolanti, i partecipanti avranno l'opportunità di approfondire la propria comprensione delle tecniche di lavorazione dei dolci e di esplorare la creatività nel mondo della pasticceria da ristorazione. Il modulo combinerà lezioni pratiche in laboratorio con sessioni teoriche e dimostrazioni culinarie. I partecipanti avranno l'opportunità di lavorare su progetti pratici, esperimenti e collaborazioni di gruppo per applicare le conoscenze acquisite e sviluppare le proprie competenze nella creazione di dolci e dessert di alta qualità.
DestinatariIl target group è costituito da lavoratori dipendenti che attualmente operano nelle cucine di ristoranti e alberghi. Questi professionisti culinari possono avere una vasta gamma di esperienze e qualifiche, che vanno dal livello base al livello senior. Potrebbero includere cuochi di linea, sous chef, chef de partie, chef di cucina, pasticceri e altre figure specializzate nel settore alimentare. Alcuni di loro potrebbero già possedere una formazione formale in campo culinario, come certificati o diplomi da scuole di cucina o istituti di formazione professionale. Allo stesso tempo, potrebbero avere anche esperienza pratica sul campo, acquisita attraverso anni di lavoro nel settore. CCNL di riferimento: Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva e Commerciale e Turismo (Confcommercio).
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
Modena
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