Tecniche di food & beverage
Un corso di CENTRO FORMATIVO PROVINCIALE GIUSEPPE ZANARDELLI.
Moduli
- Tecniche di food & beverage
Le competenze acquisite saranno:
• Utilizzare fonti informative e buone pratiche per creare accostamenti di nuovi gusti
• Utilizzare criteri per selezionare ingredienti di menu innovativi
• Applicare tecniche di sperimentazione e degustazione di nuovi piatti e bevande
• Applicare tecniche innovative di cottura dei cibi e preparazione bevande
• Applicare tecniche di decorazione, guarnizione e composizione artistica di piatti
• Applicare principi di nutraceutica
• Applicare principi del food cost
Andrea Capelletti
a.capelletti@cfpzanardelli.it
Tecniche di food & beverage
Il modulo sarà articolato in una parte ESPOSITIVA, in una parte di ESERCITAZIONI e in una di PROJECT WORK. Nella parte ESPOSITIVA verranno illustrati i seguenti argomenti: • Prodotti tipici del territorio; • Valutazione nutrizionale degli ingredienti; • La mescita; • Elementi del food cost; • Gestione delle bevande analcoliche e alcoliche; • Provenienza dei prodotti ed ingredienti. Durante la parte di ESERCITAZIONI, i discenti si eserciteranno in esercizi di: • Taglio; • Cottura; • Guarnizione; • Selezione degli ingredienti; • Il servizio del vino; • Impiattamento. Durante la fase di PROJECT WORK i discenti sperimenteranno quanto appreso progettando un menù in grado di innovare la proposta tradizionale introducendo nuove ricette originali, accattivanti esteticamente e improntate alla sostenibilità e alla salute.
DestinatariI DESTINATARI del presente modulo formativo sono i professionisti che in base al CCNL Pubblici esercizi, Ristorazione e Turismo svolgono una delle seguenti mansioni, comunque ricollegabili all’attività di cucina o di preparazione di cibi e bevande: Capo cuoco p.e. e ristorazione collettiva, sotto Capo cuoco, cuoco unico, Capo reparto catering, cuoco Capo partita, cuoco di cucina, chef de rang di ristorante, demichef de rang, commis di cucina, barman. Nello specifico, il modulo è rivolto a chi a vario titolo lavori o abbia maturato esperienze nel mondo della cucina o della ristorazione in genere, e intenda perfezionare le conoscenze e le competenze connesse al settore del Food & Berverage.
Modalità formativaLaboratorio
Agrigento, Alessandria, Arezzo, Asti, Bari, Barletta-Andria-Trani, Belluno, Bergamo, Biella, Brescia, Brindisi, Caltanissetta, Catania, Como, Cremona, Cuneo, Enna, Firenze, Foggia, Frosinone, Genova, Grosseto, Imperia, La Spezia, Latina, Lecce, Lecco, Livorno, Lodi, Lucca, Mantova, Massa-Carrara, Messina, Milano, Monza e della Brianza, Novara, Padova, Palermo, Pavia, Pisa, Pistoia, Prato, Ragusa, Rieti, Roma, Rovigo, Savona, Siena, Siracusa, Sondrio, Taranto, Torino, Trapani, Trento, Treviso, Varese, Venezia, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli, Verona, Vicenza, Viterbo
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
"*" indica i campi obbligatori