Eccellenza in cucina
Un corso di FORMAMENTIS S.P.A..
Moduli
- La panificazione e la gestione del lievito madre
- Tecnologia in cucina
- La carta dei vini
UNITA DI COMPETENZA: Ideazione e sviluppo delle ricette / PROFILO: Tecnico della ristorazione – Chef / Repertorio: Campania
CHRISTIAN MARINIELLO
cmariniello@fmtsgroup.it
La panificazione e la gestione del lievito madre
Il modulo è una masterclass che approfondisce le tecniche tradizionali e innovative della panificazione, concentrandosi sull'uso e sulla gestione del lievito madre. I partecipanti imparano le basi della produzione del pane, focacce e dolci, esplorando le caratteristiche biologiche del lievito madre e le sue applicazioni pratiche. Attraverso lezioni teoriche e sessioni pratiche, acquisiscono competenze per creare prodotti di alta qualità, comprendendo l'importanza degli ingredienti, dei processi di lavorazione e dei tempi di lievitazione. La masterclass è rivolta a pasticceri, panificatori e ristoratori desiderosi di perfezionare le loro abilità nel settore della panificazione artigianale.
DestinatariI destinatari principali sono professionisti del settore alimentare, come panificatori, pasticceri, cuochi e ristoratori, desiderosi di migliorare le proprie competenze nella panificazione artigianale e nella gestione del lievito madre. Questi possono essere dipendenti di aziende alimentari o autonomi che operano nel settore della ristorazione. Inoltre, la masterclass è aperta anche a semplici cultori della cucina e appassionati che desiderano approfondire le tecniche di panificazione. Operatori su programmi aziendali particolari, come chef o addetti alla produzione, possono trarre vantaggio dalla formazione per implementare strategie innovative nelle loro aziende
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Tecnologia in cucina
Il modulo è una masterclass che offre un'approfondita esplorazione delle moderne tecnologie applicate nel settore culinario. Attraverso lezioni teoriche e sessioni interattive, i partecipanti acquisiscono competenze avanzate in fermentazione, affumicatura, marinatura e nell'utilizzo di macchinari innovativi come il pacojet e l'azoto liquido. L'obiettivo è consentire agli interessati di influire sulla qualità delle preparazioni culinarie, sperimentando tecniche innovative e strumenti avanzati. La masterclass si rivolge a esperti desiderosi di approfondire le loro competenze e di rimanere al passo con le tendenze gastronomiche moderne
DestinatariIl target group della masterclass comprende principalmente cuochi professionisti che operano in varie realtà del settore alimentare, come ristoranti, hotel, catering e aziende di produzione alimentare. Questi cuochi possono essere classificati secondo gli inquadramenti del CCNL del settore ristorazione e catering, con mansioni che vanno da chef di cucina a cuochi specializzati. Inoltre, la formazione potrebbe interessare anche altri professionisti del settore, come pasticceri e panificatori, che desiderano esplorare l'applicazione delle moderne tecnologie nella loro produzione. Allo stesso tempo, la masterclass potrebbe attrarre anche realizzatori di tecnologie culinarie, come fornitori di attrezzature e macchinari per la cucina, interessati a comprendere le esigenze e le tendenze del settore per sviluppare prodotti innovativi e soluzioni tecnologiche avanzate
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
La carta dei vini
Il modulo è una masterclass che offre un approfondimento sul ruolo e sull'importanza della carta dei vini nei ristoranti e attività affini. Attraverso lezioni teoriche e interattive, i partecipanti acquisiscono conoscenze su come creare e gestire una carta dei vini efficace e adatta al proprio locale. Si analizzano le caratteristiche delle carte dei vini generiche e si impara a evitarne gli errori comuni. Si approfondiscono le tecniche di degustazione e le chiavi di lettura per interpretare le aspettative dei clienti. Si studiano le modalità di conservazione dei vini e si esplora il ruolo della carta dei vini nell'identità aziendale e nella strategia di vendita. La masterclass include anche sessioni pratiche di degustazione per comprendere le caratteristiche organolettiche dei vini e saperli abbinare in modo appropriato ai piatti del menu
DestinatariIl target comprende principalmente ristoratori e professionisti del settore alimentare, come sommelier, chef e gestori di ristoranti e hotel. Questi possono essere classificati secondo gli inquadramenti del CCNL del settore ristorazione e catering, con mansioni che vanno dal personale di sala al personale di cucina. Inoltre, la formazione potrebbe interessare anche appassionati di vino, manager di locali e bar, e operatori del settore dell'ospitalità desiderosi di migliorare le proprie competenze nella selezione e presentazione dei vini.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Agrigento, Alessandria, Ancona, Arezzo, Ascoli Piceno, Asti, Avellino, Bari, Barletta-Andria-Trani, Belluno, Benevento, Bergamo, Biella, Bologna, Brescia, Brindisi, Cagliari, Caltanissetta, Campobasso, Carbonia-Iglesias, Caserta, Catania, Catanzaro, Chieti, Como, Cosenza, Cremona, Crotone, Cuneo, Enna, Fermo, Ferrara, Firenze, Foggia, Forlì-Cesena, Frosinone, Genova, Gorizia, Grosseto, Imperia, Isernia, L'Aquila, La Spezia, Latina, Lecce, Lecco, Livorno, Lodi, Lucca, Macerata, Mantova, Massa-Carrara, Matera, Medio Campidano, Messina, Milano, Modena, Monza e della Brianza, Napoli, Novara, Nuoro, Ogliastra, Olbia-Tempio, Oristano, Padova, Palermo, Parma, Pavia, Perugia, Pesaro e Urbino, Pescara, Piacenza, Pisa, Pistoia, Pordenone, Potenza, Prato, Ragusa, Ravenna, Reggio di Calabria, Reggio nell'Emilia, Rieti, Rimini, Roma, Rovigo, Salerno, Sassari, Savona, Siena, Siracusa, Sondrio, Taranto, Teramo, Terni, Torino, Trapani, Trento, Treviso, Trieste, Udine, Varese, Venezia, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli, Verona, Vibo Valentia, Vicenza, Viterbo
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