Nuove tecniche di cottura in cucina
Un corso di ISCOM FORMAZIONE PER LE IMPRESE SCARL FORLÌ-CESENA.
Moduli
- NUOVE TECNICHE DI COTTURA IN CUCINA
-I partecipanti saranno in grado di
Scegliere tempi,temperature e metodi di cottura per tipologia di alimento
valorizzare i prodotti con le differenti cotture
Utilizzare sistemi tecnologici avanzati per la trasformazione e cottura
cuocere al microonde,con sonda,affumicatura,vasocottura,sottovuoto
-conosceranno:
la differenza tra le cotture tradizionali e le nuove tecniche attraverso moderne attrezzature
i tempi di cottura dei diversi alimenti con le diverse attrezzature
Principi di cottura mista
SARA AMATI
info@iscomcesena.it
NUOVE TECNICHE DI COTTURA IN CUCINA
Il modulo avrà durata di 20 ore e svilupperà i seguenti CONTENUTI formativi: -I principi nutritivi e le relative caratteristiche chimiche dei vari alimenti per riuscire a maneggiarli nel modo corretto e valorizzarne le proprietà. relazione temperature ed alimenti - come si formano gli aromi durante la cottura degli alimenti -Nuove tecniche di cottura, principi, applicazioni, vantaggi, svantaggi: la cottura sottovuoto la cottura a bassa temperatura la cottura a vapore la cottura Teppanyaki la Cottura a microonde la Cottura ad induzione magnetica -le nuove attrezzature Utilizzo dei diversi macchinari ed utensili Il percorso sarà affrontato attraverso una metodologia didattica prettamente attiva: si alterneranno momenti frontali ad esercitazioni pratiche nel laboratorio di cucina per rendere interattiva la lezione e facilitare l’applicazione di quanto appreso nel proprio contesto lavorativo. Si utilizzeranno apposite strumentazioni di cottura e vari tipologie di alimenti
DestinatariIl corso è per lavoratori del settore della ristorazione e dei pubblici esercizi che vogliono implementare le proprie competenze in cucina attraverso l’apprendimento di innovative tecniche di cottura. Potranno essere quindi coinvolti cuochi, aiuto cuochi o addetti che operano all’interno delle cucine e che desiderano sviluppare nuove competenze. I lavoratori pertanto, seppure provenienti dal medesimo settore turistico, potranno operare in tipologie d’aziende anche fra loro molto differenti. Un piccolo ristorante, un hotel, un ristorante con un numero importante di coperti, un pubblico esercizio con piccola gastronomia, e le gastronomie. Le diverse provenienze serviranno per mettere in luce anche gli aspetti pratici delle diverse modalità di cottura, cosa si presta di più per un bar e cosa invece per un ristornate… quindi si potranno individuare gli aspetti più importanti per la propria professione.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
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